Un Recorrido Por El Perú. Por : Carlos Amaya. Si un País tiene un pájaro, un río, una ciudad y un plato llamados Pisco, El Pisco le pertenece. Cadena Radial Súper De Colombia.

Gracias a la alianza estratégica de la  aerolínea LAN (www.lan.com)  y la Agencia de Viajes Astuviaje (www.astuviaje.com/) pude disfrutar de un maravilloso recorrido por el Perú, quiero que a partir de hoy y por varias entregas me acompañe a revivir esta aventura histórica, gastronómica y turística.

Conociendo Lima

No puedo empezar hablar de un país sin indicarles donde queda, El Perú está ubicado en la región central oeste de Sudamérica. Tiene una extensión de 1’285.215 Km², lo que equivaldría aproximadamente al tamaño de Portugal, España, Francia, Suiza, Austria, Bélgica y Países Bajos juntos. En Sudamérica, sólo Brasil y Argentina son más grandes. Perú es el décimo noveno país más grande del mundo. El idioma principal es el español aunque gran número de peruanos hablan diversas lenguas nativas como el quechua y el aimara. Lima, su capital, es una majestuosa ciudad llena de optimismo, mucho sabor, alegría en sus calles y además con una gente formidable que se esmera en atender al turista. Es una ciudad que cuenta actualmente con 8.445.211 habitantes.

Y es que hablar de Lima es hablar de su Gastronomía, por algo le llaman la capital gastronómica de Sudamérica, allí se encuentran y fusionan los sabores de la cocina andina, española, africana, francesa, italiana, china y japonesa.

Haciendo un corto recorrido por la Municipalidad de Lima, la ciudad de los Reyes, fundada en 1535, puedo describir que la ciudad tiene un legado histórico del cual podemos resaltar, las iglesias que dan fe del buen gusto, aún se  siente  la riqueza que abundó muchos siglos atrás. Miraflores y San Isidro ofrece al visitante un hospedaje a comodidad de todos los presupuestos, compras para cualquier gusto y los restaurantes para los diferentes paladares, así como playas y surf.

Lima se convirtió en la joya de la América Colonial, es una ciudad que mira al mar, es igualmente moderna, carismática, atractiva, y sobre todo Gourmet.

Lima tiene una cualidad muy especial la cual deberíamos imitar, casi el 100% de las costas  son jardines,  estos  y las  zonas verdes se riegan a mano,  es un proyecto que se inicio hace 20 años.  Visitamos el parque María Reiche, un homenaje a la matemática Alemana María Reiche, investigadora de los Geoglifos de las Pampas de Nazca,  y el parque del Amor, hecho por Víctor Delfín, con una vista espectacular al Mar Pacifico, así como la que nos ofrece el centro comercial Larcomar, el centro comercial más grande de la ciudad.

Un visitante no debe dejar pasar la oportunidad de conocer en Lima, el Centro Histórico, donde se encuentra la Plaza Mayor, es un precioso espacio enmarcado por  el Palacio de Gobierno, El Palacio Arzobispal, La Catedral, El Palacio Municipal y El Club de la Unión, y en el centro de esta plaza se encuentra la Pileta Central que data  de mediados del siglo XVII;  Pachacamac, principal centro de peregrinación religioso del mundo Andino; Pucllana y Huallamarca, guacas o centros ceremoniales prehispánicos mejor conservados. Las guacas son monumentos arqueológicos Preincaicos que se levantan en plena Lima Moderna. Barranco, distrito bohemio famoso por sus peñas, pubs, discotecas y galerías de arte; y los museos, que exhiben muestras de las culturas prehispánicas, la colonia y el arte peruano contemporáneo.

Hablemos de la cocina peruana, los peruanos no pueden quejarse, tienen una gran riqueza gastronómica, porque cuando se mira la carta existe en ella una gran variedad de platos incomparables.

El cebiche peruano es el plato típico nacional, y es servido como una entrada o un plato ligero, podemos destacar de un cebiche el aroma, el sabor y la frescura de un pescado combinado con el tradicional limón. En todo Perú se prepara cebiche y básicamente lo que cambia de acuerdo a la región son los complementos.

En el recorrido que hicimos podemos recomendar varios restaurantes que ofrecen una nutrida carta a su clientela.

Restaurante el Bolivariano

La historia de este típico restaurante viene desde los años 1780 cuando en la misma parte existía un Potrerito de Panllevar, y ya en el año 1875, el terreno paso de un dueño a otro hasta llegar a sus actuales propietarios, El Bolivariano se ha distinguido por su sabrosa carta, manteniendo y rescatando el verdadero sabor de la antigua cocina peruana.

Algunos de los platos que podemos encontrar son:

El Adobo de Cerdo, Ají de Gallina, Arroz Con Pato, Carapulcra, Cau Cau, El Lomo Saltado, Chaufa de Pollo, Seco De Res, entre otros…
Podemos mencionar los exquisitos Anticuchos de Corazón acompañados de Papa dorada y Choclo, La Causa de Pollo, Papa A La Huancaina y una gran variedad de pescados y mariscos.

El Bolivariano tiene un prestigioso Bar donde podemos encontrar un antiguo alambique que es monumento al pisco, vinos de la bodega de Santiago Queirolo, y el tradicional Pisco Sour.

El Perroquet

Tiene una larga tradición y  es considerado uno de los mejores en Lima;  ha sido premiado dos veces como mejor restaurante. Ubicado en el Hotel Country Club, se podrá disfrutar de una cocina Internacional y platos peruanos tradicionales, decorado con piezas del Museo Pedro De Osma, cuenta con varios ambientes, terraza con vista al campo de Golf y dos salones privados. Ha sido galardonado consecutivamente con el premio gastronómico ¨SUMMUM – Ranking de los restaurantes Top Del Perú.

La cocina del Perroquet es dirigida por el chef Jacinto Sánchez, un hombre nacido en Huambuque, Apurimac, Jacinto cuenta que cuando llego a Lima solo hablaba Quechua, y se desempeño inicialmente, como empleado del restaurante 91, limpiando pisos y lavando ollas, le decían cariñosamente el Pajarito por ser flaco y por lo rápido que hacia sus trabajos, mas adelante una noche que no llego el chef y el sous chef del restaurante, Jacinto sin temor cocino por primera vez para la clientela del afamado restaurante 91, recibiendo halagos, fue así como descubrió que su pasión era la Cocina.

Jacinto fue discípulo del famosísimo chef peruano Gastón Acuario, y se ha distinguido por ser una persona sencilla, carismática, noble y un chef con un talento para la comida peruana e Internacional, y con matices de cocina fusión.

Don Ignacio Restaurante Escuela

De los restaurantes Limeños donde se es atendido y deleitado por chefs destaco Don Ignacio, ubicado en la Universidad San Ignacio De Loyola, es además el primer restaurante escuela del Perú, se ofrece una cocina creativa debido a la experimentación de sabores y combinaciones, la historia de Don Ignacio Restaurante sale de un programa universitario el Máster Chef, el primer programa de especialización en Gestión de Negocios gastronómicos.

Don Ignacio tiene en su carta una propuesta creativa innovadora, dirigida al publico Gourmet y la cocina de Autor, que fusiona productos nativos peruanos con técnicas modernas de cocción y presentación.

Restaurante Bravo

Atendido por su propietario Christian Bravo, un Diseñador Gráfico que después de tener una prestigiosa empresa se dedico a la gastronomía.  El restaurante  cuenta con un amplio diseño que para los visitantes es muy atractivo por la amplitud  y  comodidad y unas cortinas que dan una sensación muy árabe por su forma y colocación dentro del lugar, una cocina a la vista de todos y lo mejor Christian comparte un momento con su clientela para tomar de ella la sensación y los halagos para sus platos; para Christian el mejor plato es el Lomo Saltado Bravo, no hay ningún secreto en su cocina y los platos se sirven con una presentación muy grafica,  “lo que quiero es que el restaurante tenga de un ambiente formidable y una comida exquisita”

Como entradas tienen buenas ensaladas, una causa con nori y fansi frito que me sorprendió y unos rollitos primavera rellenos de lomo saltado con chimichurri de pimientos asados y tártara de huacatay.

Entre los fondos destacan la parrilla (eisha) de pescado, los ravioles cocinados al vapor y rellenos de ají de gallina y los tortelloni con asado de tira y reducción de vino tinto. Los postres también se hacen en casa y siguen la tónica de fusión de los salados.

Christian comparte el amor de la cocina con un programa por la televisión peruana llamado  ¨Ayer Y Hoy¨, Christian Bravo dice ¨ Ofrezco lo que a mí me gustaría comer en un restaurante¨

La Huaca Pucllana

Ubicado cerca al centro arqueológico allí se unen los exóticos productos peruanos, Pucllana fue un importante centro ceremonial y administrativo. Su grandeza está reflejada en la configuración de una arquitectura monumental, hecha en adobe pequeño y forjada sobre la base de continuos adosamientos y remodelaciones, realizados durante los tres siglos.

En la Huaca Pucllana se disfruta de la mejor comida peruana Internacional, dentro de la carta podemos encontrar los favoritos de la tradición peruana, Chupe De Camarones, Cau Cau Don Arturo, Ají de Gallina a la Antigua, y el clásico Lomo Saltado.

En la Huaca Pucllana puede darse el gusto de saborear unas entradas comenzando por el clásico Cebiche de Corvina o una Ensalada de Queso Cabra Con Higos, deleitar de unos Ravioles De Albahaca, o un Arroz con Langostinos a la Criolla y el postre no podía faltar el clásico Suspiro de Limeña o unos Rollitos calientes de plátano con centro de chocolate con espuma de chirimoya y crocante de naranja. Buen gusto no.

La carta es bastante variada compuesta por ceviches, pastas, arroces, piqueos, comida de mar y de rio.

La Huaca Pucllana tiene una tradición en Lima por la gran vista de la Huaca, una pirámide de 23 metros de altura, donde en años anteriores se realizaron cultos religiosos en honor a los dioses. Ha sido visitado por varios presidentes, cantantes famosos y empresarios de todo el mundo.
No puedo terminar este primer artículo sin hablar de un Hotel precioso.

Hotel Sonesta El Olivar

Ubicado en San Isidro a solo dos cuadra de la casa de la embajada de Colombia en Perú, y frente  al Bosque el Olivar, muy atractivo por la amabilidad de todos sus empleados y ni hablar de las 134 habitaciones con una comodidad impresionante, equipadas con ducha española, sauna, jacuzzi, baños en mármol con tina y  conexión a Internet,  en fin es un placer encontrarse hospedado en el Sonesta.
Este lujoso hotel de cinco estrellas le ofrece un ambiente perfecto para sus viajes de negocios o de placer, con el incomparable servicio personalizado que lo caracteriza.

Así termina esta reseña de mi recorrido por Lima, no sin antes invitarlos a hacer la ruta del pisco, tema de la siguiente entrega

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